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Vietnamesische Hackbällchen mit scharf-saurem Dip.

Zutaten

Hackbällchen:

500 g Schweinehack
1/2 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stange Zitronengras, gehackt
2 grüne Chilis, gehackt
1 EL Korianderblätter, gehackt
1 Eiweiß, leicht verquirlt
1 EL Maisstärke
Salz und Pfeffer

 

Dip:

50 ml Prep Premium Chili-Öl
3 EL Pflanzenöl
50 g Zwiebeln, fein gehackt
1/4 TL getrocknete Chiliflocken
2 EL brauner Zucker
4 EL Tomatenketchup
2 EL Reisessig
2 EL Thai Fischsauce

 

Salatgarnitur:

Eine handvoll Feldsalat
4 Frühlingszwiebeln, in dünnen Scheiben
1 rote Paprika, gestiftelt
1 gelbe Paprika, gestiftelt

Zubereitung

Hackfleisch in einer großen Schüssel mit den Zutaten – außer Eiweiß und Stärke – gut vermischen. Eiweiß dazugeben, eventuell für eine bessere Bindung die Maisstärke.  In den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest wird.

Erhitze einen Esslöffel Pflanzenöl und schwitze die gehackten Zwiebeln. Füge die getrockneten Chiliflocken, den braunen Zucker und das Prep Premium Chili-Öl hinzu und rühre solange, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Füge den Tomatenketchup, den Reisessig und die Fischsauce hinzu. Kurz erhitzen und dann zum Abkühlen zur Seite stellen. Teile das Schweinehack into 24 gleichgroße Bällchen. Erhitze das restliche Pflanzenöl in einer großen Pfanne und brate sie von allen Seiten für etwa 10 Minuten oder bis das Fleisch durch ist.

Anschließend auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen.

Den Salat und die weiteren Zutaten in eine große Schüssel geben. Geben Sie einen Esslöffel von der abgekühlten Sauce hinzu. Teilen Sie den Salat auf vier Teller auf und geben Sie die gebratenen Hackbällchen auf den Salat. Giessen Sie die Sauce in kleine Schälchen und stellen Sie diese auf den Teller und servieren Sie das Gericht. 

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