Zubereitung

Basilikum-Mayonnaise wird zuerst vorbereitet. Fein gehackte Basilikumblätter mit Mayonnaise im Verhältnis 1 zu 1 mischen. Einen Tropfen Zitronen-Essenz-Öl dazugeben, mit Salz abschmecken.  Abschmecken. Es soll feinherb mit einem Hauch Zitrone schmecken. Gekühlt durchziehen lassen.

Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Kartoffeln in eine Auflaufform geben, mit dem Knoblauch-Öl beträufeln, salzen und pfeffern. Alles gut durchmischen. Im Backofen ca. 15 Minuten knusprig-goldbraun backen.
Inzwischen den Salat vorbereiten. Spinatblätter waschen, trocken schleudern und in eine Schüssel geben. Tomaten, Gurken- und Avocadoscheiben sowie den Zwiebelringen hinzufügen.

Mit Zitronen-Essenz-Öl und Balsamico Bianco beträufeln. Abschmecken. Das Öl hat eine intensive Note, deshalb vorsichtig würzen. Nach Wunsch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

Den Lachs leicht mit Knoblauch-Essenz-Öl auf beiden Seiten einreiben. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen, den Lachs mit der Haut nach unten bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Lachsfilets wenden und ca. 4 Minuten fertig braten, bis der Fisch blassrosa ist.
Kartoffeln erst kurz vor dem Servieren vorsichtig mit dem Spinatsalat mischen. So bleiben sie knusprig.

Eine gute Handvoll Salat auf den Teller geben und mit ein paar Pinienkernen bestreuen. Den Lachs darauf legen und mit einem kleinen Löffel Basilikum-Mayo krönen.